By Xəbər Yerində xəbər verir ki, düyünü bişirməzdən əvvəl yumağın yeməyin teksturasına ciddi təsir etdiyi müəyyənləşib.
Aparılan eksperiment zamanı ağ basmati və jasmin düyüsü eyni üsulla hazırlanaraq müqayisə edilib. Düyünün bir hissəsi bişirilməzdən əvvəl soyuq suda bir neçə dəfə yuyulub və qısa müddət isladılıb, digər hissəsi isə yuyulmadan bişirilib.
Nəticədə yuyulmuş və isladılmış düyünün daha yüngül, yumşaq və dənəvər olduğu müşahidə edilib. Belə düyünün dənələri çəngəllə qarışdırıldıqda bir-birindən daha asan ayrılıb. Yuyulmayan düyü isə daha yapışqan olub və bəzi hallarda topa halında qalıb.
Mütəxəssislərin fikrincə, düyünün yuyulması onun səthindəki artıq nişastanın bir hissəsini aradan qaldırır və daha dənəvər nəticə əldə etməyə kömək edir. Qısa müddətli islatma isə dənələrin daha bərabər bişməsinə şərait yarada bilər.
Eksperiment zamanı düyüdə arsen məsələsinə də diqqət yetirilib. ABŞ Qida və Dərman Administrasiyasının məlumatına görə, düyü bəzi digər kənd təsərrüfatı məhsulları ilə müqayisədə arseniki daha çox mənimsəyə bilir. Lakin düyünün adi qaydada yuyulması onun tərkibindəki arsenin miqdarına ciddi təsir göstərmir.
Bununla belə, düyünü hər yemək üçün yumaq məqsədəuyğun deyil. Risotto və paella kimi yeməklərdə düyünün tərkibindəki nişasta xüsusi konsistensiyanın əldə olunmasında mühüm rol oynayır.
Beləliklə, məqsəd dənələri bir-birindən ayrılan və daha yüngül düyü hazırlamaqdırsa, bişirməzdən əvvəl onu yaxalamaq faydalı ola bilər. Ancaq düyüdəki arsenin aradan qaldırılması üçün yalnız yuma prosesinə güvənmək olmaz.
Mənbə: Demokrat.az
